- parcours en 1 an
La formation CS Fabrication Traiteur, est une formation de qualité par apprentissage sur un an.
Vous serez en contrat d’apprentissage avec une entreprise.
Elle se découpe sur 13 semaines à l’UFA du Lycée Hôtelier, le reste de l’année en entreprise, suivant un calendrier validé chaque année.
Le planning hebdomadaire se découpent ainsi :
– Enseignement Technologique et Travaux pratiques 28h
– Langue Vivante Anglais 2h
– Sciences Appliquées 2h
– Gestion / Communication 2h
– Gestion de l’alternance 1h
L’insertion professionnelle
Le ou la titulaire du certificat de spécialisation « Fabrication traiteur » peut exercer ses fonctions dans :
– des charcuteries-traiteur artisanales ;
– des boucheries-charcuteries-traiteur artisanales ;
– des entreprises de traiteur fabricant ;
– des entreprises traiteur organisateur de réception (TOR) ;
– des établissements de restauration commerciale.
Le ou la titulaire du certificat de spécialisation « Fabrication traiteur » occupe un poste d’employé qualifié en traiteur.
Le ou la titulaire du certificat de spécialisation « Fabrication traiteur » peut ensuite se spécialiser vers un autre certificat de spécialisation, s’engager vers un brevet professionnel ou vers un baccalauréat professionnel.
Il ou elle peut accéder à des postes à responsabilité après quelques années d’expérience professionnelle en tant que responsable traiteur ou en tant que chef(fe) de laboratoire.
Il ou elle peut, à terme, devenir chef(fe) d’entreprise.
La spécialité « Fabrication traiteur » du certificat de spécialisation est accessible aux titulaires des diplômes des filières Hôtellerie-Restauration et Métiers de l’Alimentation suivants :
– Certificat d’aptitude professionnelle Charcuterie-traiteur
– Certificat d’aptitude professionnelle Cuisine
– Baccalauréat professionnel Boucher-charcutier-traiteur
– Baccalauréat professionnel Cuisine
– BTS MHR Option B
Le contrat d’apprentissage
C’est un contrat d’apprentissage d’un an, 12 mois, avec un calendrier de formation en centre et des périodes de formation en entreprises validé par l’UFA du Lycée Hôtelier de La Rochelle.
Le tuteur ou le maître d’apprentissage contribue à la formation en collaboration avec l’équipe pédagogique de l’établissement de formation. Il prend part à la complémentarité attendue entre l’établissement de formation et l’entreprise d’accueil dans l’acquisition et le développement des compétences.
Les entreprises susceptibles de former des élèves, apprentis et stagiaires sont les entreprises qui fabriquent leur production à partir de matières premières et qui disposent d’un laboratoire de fabrication :
– charcuteries-traiteur artisanales ;
– boucheries-charcuteries-traiteur artisanales ;
– entreprises de traiteur fabricant ;
– entreprises traiteur organisateur de réception (TOR) ;
– établissements de restauration commerciale.
Pendant la formation en milieu professionnel, l’apprenti :
– conforte et met en œuvre ses compétences en les adaptant au contexte professionnel ;
– développe de nouvelles compétences.
La formation en milieu professionnel a pour objectifs :
– d’appréhender l’entreprise et son environnement de travail ;
– de développer des compétences techniques en fabrication traiteur.
Durant sa formation, chaque candidat réalise un portfolio numérique qui regroupe des supports de présentation de travaux professionnels réalisés en entreprise et en établissement de formation.
Le BTS Management en Hôtellerie et Restauration par apprentissage
Le BTS MHR est une formation fortement qualifiante et professionnalisante qui a pour objectif d’acquérir les capacités de direction d’une petite ou moyenne entreprise à court terme. Les apprentis sont préparés aux fonctions d’encadrant dans des secteurs variés. Le pôle fédérateur dans les apprentissages reste l’entrepreneuriat et le pilotage de l’entreprise hôtelière quel que soit le choix optionnel fait ou le parcours emprunté. La formation vise à développer les qualités managériales en complétant le cursus par de solides enseignements techniques et professionnels tournés vers la pratique pure, les sciences et technologies. Le choix Optionnel A ou B est opéré dès l’entrée en apprentissage. Assuré par le Lycée Hôtelier il garantit, avec la participation d’un réseau de professionnels, le meilleur résultat de l’immersion en entreprise.
L’organisation de la formation
• 20 semaines de cours par année (700 heures la première et 665 la deuxième) et 32 semaines en entreprise congés inclus, alternées en 4 semaines présentielles à l’UFA (Unité de formation par apprentissage) et 5 semaines en entreprise. (Les semaines en entreprise sont placées sur des périodes de pic de fréquentation). 1 période longue en entreprise de 17 semaines entre la première et la deuxième année sur les mois d’été.
• Rémunération selon l’âge et l’année de formation.
Les modalités d’accès à la formation
• Contrat d’apprentissage avec une entreprise à conclure ;
• Prendre contact avec l’UFA pour retirer un dossier ;
• Etre titulaire du Baccalauréat STHR ou d’un baccalauréat professionnel (cuisine ou service) ou bien d’une classe de mise à niveau ;
• Suivre la procédure nationale d’admission et de gestion des parcours sur le parcours unique pour l’enseignement supérieur parcoursup ;
• Engager une recherche dynamique et stratégique d’entreprise d’apprentissage ;
• L’UFA aide à la recherche d’une entreprise.
Les options possibles en BTS MHR par apprentissage
• Option A : Management des unités de Restauration
• Option B : Management des unités de Production culinaire
Les enseignements prodigués
Les contenus de formation sont les mêmes qu’en parcours scolaire, mais avec des objectifs ciblés sur l’entreprise.
Formation commune sur tous les champs généraux et techniques en première année avec renforcement sur les enseignements techniques induisant le choix d’option en deuxième année (du fait du caractère optionnel du contrat signé en entreprise)
Les formations sont dispensées à l’Ufa dans les mêmes plateaux techniques que dans le parcours scolaire, avec les mêmes équipes enseignantes mais avec un pédagogie adaptée à l’apprentissage.
Le BTS Management en Hôtellerie et Restauration en hybridation par apprentissage
Le BTS MHR est une formation qualifiante et professionnalisante qui a pour objectif d’acquérir les capacités de direction d’une petite ou moyenne entreprise à court terme. Les apprentis sont préparés aux fonctions d’encadrant dans des secteurs variés. Le pôle fédérateur dans les apprentissages reste l’entrepreneuriat et le pilotage de l’entreprise hôtelière quel que soit le choix optionnel fait en deuxième année ou le parcours emprunté. La formation vise à développer les qualités managériales en complétant le cursus par de solides enseignements techniques et professionnels tournés vers la pratique pure, les sciences et technologies. Le choix Optionnel A ou B est opéré dès l’entrée en apprentissage. Il garantit, avec la participation d’un réseau de professionnels, le meilleur résultat de l’immersion en entreprise.
L’organisation de la formation
• Contrat d’apprentissage à conclure avec une entreprise
• Signature d’une charte d’engagement de l’entreprise.
• Rémunération comme pour tout contrat d’apprentissage.
• L’apprenti est toute l’année en entreprise sauf trois semaines de regroupement à L’UFA par an, essaimées au fil de l’année.
• L’apprenti se voit attribuer par l’entreprise, deux jours par semaine en plus des repos hebdomadaires, pour travailler de façon autonome sur l’interface du CNED, selon un avancement suivi par le référent pédagogique de l’UFA.
• Le CFA finance la formation sur la plateforme du CNED et offre un outil numérique de travail à chaque apprenti.
• L’UFA organise une classe virtuelle tous les mois pour assurer un suivi et une proximité pédagogique, humanisée dans la spécificité du parcours.
Les modalités d’accès à la formation
• Contrat d’apprentissage avec une entreprise à conclure ;
• Prendre contact avec l’UFA pour retirer un dossier ;
• Ils faut être titulaire du Baccalauréat STHR ou d’un baccalauréat professionnel (cuisine ou service) ou bien être issu d’une classe de mise à niveau ;
• Il est obligatoire de suivre la procédure nationale d’admission et de gestion des parcours sur le parcours unique pour l’enseignement supérieur parcoursup ;
• Engager une recherche dynamique et stratégique d’entreprise d’apprentissage.
Les options possibles en BTS MHR en hybridation par apprentissage
• Option A : Management des unités de Restauration
• Option B : Management des unités de production culinaire
Les contenus de formation
• Enseignements autonomes sur la plateforme du CNED par une interface pratique et performante, dans toutes les matières du programme du BTS MHR
• Enseignements pratiques ciblés en entreprise
• 6 semaines en deux ans, de regroupements pour préparer les candidats à l’examen et au format des épreuves pratiques en STC, STS et reformulation selon les besoins en EPEH et MEHMS.
Ce parcours permet de ne pas supporter la nécessité des allers retours en entreprise et UFA au rythme du calendrier de l’alternance classique.
