Le Lycée hôtelier de La Rochelle se déplaçait à l'aquarium de La Rochelle : Pop-up sur le thème « Ostrea »

Une démonstration,  une dégustation sucrée et savante  :  une huître en pâte à Churros, d'un sablé breton aux algues aonori, un confit de kiwi et dés de pommes vertes au kombu, gel citron, citron caviar, glace à l’huître de Marennes-Oléron, décorée d'une émulsion de lait de soja et vanille réalisée à l'aide d’un bulleur d'aquarium.

Fabrice Drouet, enseignant en pâtisserie a proposé ce pop-up, accompagné de M. Demas, élève indonésien en formation au sein du Lycée, dans le cadre du Programme ARIF (CFA Académique de Poitiers).
Nous remercions, Alexis Trouiller (enseignant au lycée hôtelier) pour l’aide et la création en amont, Anne et Guillaume de l’aquarium de La Rochelle pour la logistique et l’organisation.