Une aventure expérimentale et novatrice
Une première en France !
Cet après-midi du jeudi 29 mars 2018 au sein du Lycée Hôtelier de La Rochelle, plus d’une soixantaine de convives, ont dégusté des desserts à l’assiette durant un concert de flutes et percussions du Conservatoire de Musique de La Rochelle.
La genèse de ce projet était de fusionner deux domaines très différents que sont la pâtisserie et la musique ! Il a été initié par la Professeure de flute du Conservatoire de La Rochelle, Madame Karine Roynard, et les professeurs de Mention Complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant, Messieurs Jean Février et Fabrice Drouet.
Le travail musical s’est étalé sur environ cinq mois, les élèves du conservatoire et les élèves du lycée hôtelier se sont rencontrés plusieurs fois pour échanger, écouter, goûter et construire leur travail.
La question posée pour les musiciens était de savoir comment il pourrait, à travers un instrument, retranscrire le croustillant d’une meringue, l’acidité d’un citron, la légèreté d’une chantilly ou encore le craquant d’une praline… et c’est autour de ces questions que Mme Roynard a entraîné ses élèves.
A la première rencontre, nous avons écouté des morceaux tirés du recueil de Jean-Claude Diot et de Gérard Meunier qui s’appelle « 8 petites pièces montées pour le dessert ». Il était vraiment surprenant de constater qu’en écoutant les morceaux sans en dévoiler les titres, les élèves du lycée hôtelier les trouvaient ! A cette première séquence, nous avons également goûté des ingrédients qui nous ont suggéré des idées musicales.
Dans un deuxième temps, les élèves ont créés des desserts. Ils ont été présentés, dégustés, analysés, par l’ensemble des protagonistes. Ce fut un temps d’échange, d’écoute, de travail et de validation des compositions musicales avec les desserts présentés.
Aujourd’hui, les clients ont pu déguster quatre mignardises : le Fraisier, le St-Honoré, La Mousse au Chocolat, La Brioche, et ensuite quatre créations originales (dessert et musique)
Le Cookie : Biscuit Cookie, Crémeux Chocolat Dulcey, Ganache Noix de Pécan caramélisés, et dôme de Glace Vanille, pépites de chocolats.
Le Carrot Cakes : Biscuit Moelleux à la carotte et ananas frais, Mousse ananas, carottes séchées.
Le Tiramisu : Biscuit Joconde Mandarine Impériale, Ganache Opalys, Biscuit Spéculos, Gelée d’orange, zestes d’orange confite, suprêmes d’orange frais.
Le Choco-Fraise : Biscuit Chocolat Pain de Gènes, Ganache Inspiration Fraise, billes de fraises Kappa, Glace au Panais, tuile au miel et fraises fraiches.
Il faut aussi remercier les élèves de Seconde CAP Service et des élèves de Terminales Bac encadrés par M Tristan Soulaine, pour le service des desserts, boissons froides et chaudes.
Grace à tous les intervenants, cette après-midi fut une très belle réussite.
Merci au Directeur du Conservatoire de La Rochelle ainsi qu’au Proviseur du Lycée Hôtelier de nous avoir confié ce projet.
ARTICLE RIDIGE PAR FABRICE DROUET
